『居酒屋』を始めるにあたり、メニューを決めていく段階で、同時進行していかなければならないことがあります。 それは「試作」です。 ここでは、試作しながら『調理マニュアル』を作成する手順とともに、利益を左右する『原価』についてお話ししていきます。