飲食店を経営するにあたり、『常連客』が多ければ多いほど繁盛することは分かっていますよね。
では、常連客ってどんな人？
それは、お店の「ファン♬」になってくれる人のことです。
ファンづくりは、満足度や好感度を上げると簡単にできます。
ファンが増えればリピート率も当然上がり、その結果『集客力』になってきます。
お店の魅力をアピールすることで、お客様がお客様を呼ぶ「好サイクル」が生まれてくるのです。
ということで今回は、お店の魅力についてお話しします。
居酒屋の魅力
飲食店の魅力について考えてみましょう。
- 味
- 提供時間
- 雰囲気
- 接客
- サービス
他にも、様々な魅力はありますが、今回はこの５項目について考えてみます。
味
「美味しさ」の感じ方は十人十色ですが、基本的な部分は勉強すべきです。
これまで生きてきた中で、最も口にしてきた「家庭の味」が好まれます。
最も大切なことは「愛情」をたっぷり与えてあげることです。
なんだそれ？
って思うでしょう。でも、お母さんが料理を作った際に、家族に「美味しい！」って言われることが、一番嬉しいそうです。
レシピ通りに作ったから・・・ではなく、召し上がってくれるお客様が「美味しい！」って言ってくれるように味を調える、ということです。
このように、お客様の喜ぶ顔をイメージして調理することこそが『愛情』なのです。
従って、提供する前には必ず「味見」をすることを徹底しましょう。
腐敗した料理とか、加熱されていない料理とか、クレームにならないように事前にチェックしましょう。
提供時間
「早ければ早い提供が望ましい」と、誰でも言うでしょう。
言い換えれば「遅いのはダメ」ということです。
ここでは、もう一歩踏み込んで考えてみましょう。
注文された料理が幾つかあったとすれば、それらの料理をどんな順序で提供すれば、お客様が嬉しいか？ということを考えて調理の順番を決めるのです。
更に、お客様のお席、つまりテーブルの状況を伺いながら提供するのです。
沢山の注文を頂いた際に、あれもこれもと提供したら、テーブルに置ききれない状況になったりと。
「だって、そんなお席の状況なんて分からないしー」と、調理場スタッフに怒られる。
そーですよね（笑）。だから、接客担当者がコントロールするのです。
「俺、調理場だから！」「私、ホールだし！」みたいに、職場に一体感がない店舗は望ましくありません。
全ての従業員の給料は、お客様の満足度がなければ頂けないと思いましょう。
雰囲気
居酒屋といったら、適度な騒がしさは必要です。
様々なシチュエーションで利用されるので、仲間同士で会話が楽しめて、且つその会話が周りの方々の耳に入らない程度の環境です。
従業員さんの元気な声も飛び交い、耳障りにならない音楽が流れ、周りを気にせず、仲間で囲める空間です。
接客
最も重要なことは、接客担当のスタッフが『笑顔』であることです。
この『笑顔』が実はくせ者で、従業員さん同士での楽しい会話で笑っていたり、お客さんを見てニヤニヤしていたりするのは、お客様の目線ではイエローカードです。
『笑顔』には大きく２つの意味合いがあることを理解して下さい。
一つは、相手の心を開かせるためのものです。
「あの人怖そうだから言えない・・・」なんて思われたら、注文も頂けません。
お客様が気楽に声を掛けやすいような、親しみのある笑顔でいなければなりません。
また、お客様がクレームを言いやすくなれば、もっと良いお店になっていけます。
もう一つは、忙しい時に眉間にシワを作って働くのではなく、どんなに忙しくても笑顔を崩さないことが大切なのです。
これが出来ないと、忙しい時にお客様に呼ばれた際に、「何だよ、今忙しいのに」のような表情を見透かされてしまうからです。
忙しい時も、暇な時も、意識して笑顔でいることが大切です。
サービス
『サービス』なんて、一言では言い表せないくらい幅広いです。細かいサービスポイントについては、別の記事でお話しします。
そこで今回は「商売人」としてのサービスを考えましょう。
商売人の覚悟とは、『断らない！』ことです。
例えば、お客様が開店３０分くらい前にご来店してくれたとすれば、「まだ開店前なので・・・」とお断りするのではなく、快く「いらっしゃいませ」とお客様をご案内しましょう。
また、メニューにない料理が食べたいと言われれば、お店にある材料を使って、似たような料理でもいいから作ってあげましょう。
極端な話をすれば・・・、
お客様に「最後にラーメンでも食べたいなぁ」って言われたとします。しかし、お店にラーメンが無かったため、「すみません、ラーメン置いてなくて・・・」と断ってしまうことでしょう。
そこで、近くのコンビニへ走り、インスタントラーメンを買い、お店にある野菜や卵を入れて作ってあげたらどうでしょうか。
このように「断らない」という商人魂は、お客様に感動と感激を与えることに繋がるのです。
感動と感激
これまでお話ししてきたことは、『商売』をやっていく上では必須です。
これくらいの事が出来なければ、「繁盛店にはならない！」と言っても過言ではないでしょう。
つまり、これが出来たら『繁盛店』になれるのです。
これが出来たら、お客様に感動と感激を与えることに繋がります。
お客様が感動と感激を与えられると、心に強く印象付けられ、忘れられないお店になることでしょう。
これが「お店のファン♬になる」ということです。
難しい事ではありません。
出来て当然なのですが、出来ていないお店が多いことは確かです。
あなたがお店を繁盛させたいと思うなら、最低限、以上の項目くらいは出来るようにしましょう。
必ず、数字に反映してくるのがわかるはずです。
